Zucchinisuppe

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Zucchini
400ml Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Schnittlauch
Petersilie
3 El. Kokosmilch
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Zwiebel mit der Zucchini und dem Rosmarin in Öl kurz anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe übergießen und 15 min die Zucchini weich kochen. Fein geschnittene Kräuter dazu geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Zum Schluss noch die Kokosmilch dazu geben. Fertig!

Ein schnelles Essen, was gluten-, lactosefrei, vegetarisch und sogar vegan ist.